Llevo un mes que no he publicado nada de nada así que como tenía muchas ganas de hacer esta tarta pues aquí esta mi pequeña versión. Estuve viendo diferentes blogs pero no me animaba por ninguno en especial así que cogí tanto la Larousse gastronimique en español y Las 1080 recetas de Sinome Ortega e hice mi mix
Iba a poner una foto del mi primer 1080 recetas pero esta tan usado que no tiene tapas y si se echase a un cocido seguro que saldría un buen caldo. Con este libro empezó mi afición a la cocina a la tierna edad de 13 años, con lo cual os podéis imaginar el cariño que le tengo.
Pero vamos a la receta que me estoy yendo por las nubes, perdón ramas (lo mío no son los refranes quienes me conocen lo pueden atestiguar).
El resultado de mi Saint - Honeré es este:
Y la receta es la siguiente:
Masa brise:
- 125 gr. de harina fina
- 60 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de agua
- 2 cucharadas soperas rasas de azúcar
La mantequilla se tiene a temperatura ambienta para que esté blanda, sin estar derretida. Se pone la harina en la mesa, se le añade la mantequilla, el azúcar y el agua. Se trabaja muy poco, mezclando los ingredientes con la puntas de los dedos. Cuando este todo mezclado, se forma una bola y se deja descansar 30 minutos.
Una vez que ha pasado los 30 minutos se espolvorea la mesa con harina y se estira la masa con un rodillo haciendo un circulo.
Se pincha el fondo para que no se hagan pompas.
Para este caso el borde de la masa brise se le pone un circulo que va hacer de borde de masa choux.
Se mete al horno a 160 grados durante unos 15 minutos. Se saca y se deja enfriar.
Masa petit choux
- 1 vaso de agua lleno de leche
- 100 gr. de mantequilla
- 1 cucharada pequeña de azúcar
- 1 vaso de agua lleno de harina
- 3 huevos enteros
- 2 claras de huevo sin batir
- una pizca de sal
En un cazo se pone la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Se pone a fuego mediando y cuando está todo derretido, se mueve con una cuchara de madera; cuando empieza a hervir, se echa de golpe la harina, se mueve rápidamente durante unos 3 minutos y se separa del fuego la masa.
Cuando la masa este templada, se irá añadiendo de uno en uno, los tres huevos enteros, esperando cada vez a que estén bien incorporados a la masa y por último las 2 claras (sin montar)
Se engrasa una chapa de horno ligeramente con aceite fino y con una cucharadita de café se forman unos montoncitos bastantes alejados uno de los otros. Se mete al horno muy suave hasta que estén bien dorados. Se sacan y se dejan enfriar.
Se pueden llamar petit choux o también profiteroles.
Crema pastelera
- 1/2 litro de leche
- 3 cucharadas soperas de leche fría
- 3 yemas de huevo
- 5 cucharadas soperas de azúcar
- 2 cucharadas soperas de maizena
- 1 cucharada sopera rasada de harina fina
- 1 corteza de un limón
- media vaina de vainilla
En un cazo se pone a cocer el 1/2 litro de leche, con la corteza de limón, la vaina de vainilla y las 3 cucharadas de azúcar.
En un tazón se mezclan las yemas de huevo, el resto del azúcar, la maizena, la harina y la leche fría, todo bien disuelto para que no se hagan grumos.
Cuando la leche empieza a cocer, se coge un poco y se vierte muy despacio en el tazón, con mucho cuidado para que las yemas no se cuajen y se formen grumos Después de disuelto con un poco de leche caliente, se vierte este contenido del tazón en el cazo de la leche y, sin dejar de remover con una cuchara de madera se deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
Se aparta y se vierte en una fuente o ensaladera para enfriar antes de utilizar.
Nata:
- 250 gr de nata muy fría
- 100 gr de azúcar.
El secreto de hacer la nata es que está tiene que estar muy fría cuando la estas batiendo. Mi secreto en este caso es poner debajo de la fuente donde la estoy batiendo otra fuente mayor con agua y hielo para que siempre esté fría
Caramelo:
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cucharada sopera de agua
Se pone en un cazo tanto el azúcar como el agua y se pone al fuego hasta que se quede un color dorado.
Montaje:
Cogemos los profiteroles, hacemos una cruz por debajo y con una manga lo rellenamos con la crema pastelera.
Con la base de la masa brise ponemos una pequeña base de crema pastelera y por la parte de abajo donde no este cruz hecha le ponemos un poco de caramelo y lo vamos pegando a los bordes de la base.
Una vez que tenemos hecho esto, cogemos una manga y metemos la nata y encima de la crema vamos poniéndola generosamente. Si se quiere se ponen todos los profiteroles que se quieran por encima de la tarta.
Por ultimo con el caramelo que tenemos hacemos con un tenedor que nos queden hebras para echarlo por encima de la tarta.
Bueno y esta ha sido mi receta. Puede parecer que es muy liosa o que lleva mucho trabajo pero cuando la haces te das cuenta que no es ni mucho menos difícil de hacer.
Espero que os guste esta entrada.
